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做座谷物类食品包装之面包包装

发布时间:2021-10-10 14:52:46 阅读: 来源:衬塑设备厂家

谷物类食品包装之面包包装

面包的包装

面包是由可发性面团和酥松剂烤制成的。白面包采用白面粉.黑面包采用黑麦粉和玉米制造,有时还加人一些维生素营养成分。

面包心部的平衡湿度约为90%,因而很容易散失水分而变硬。面包皮的平衡湿度较低,在潮湿条件下容易吸潮而变成润湿。因此,面包的裹包材料应具有中等的防潮性能。如果包装材料的水蒸气透过率太低,将会促进霉菌的生长,而且面包皮会发软。反之,如果包装材料的透湿率太高,则面包很容易发干和败坏。此外,面包的裹包材料的成本要低。

面包出厂后4 一7 天就开始变陈。其变陈的速度和程度由面粉的性质、烤制方法和贮存条件等因素有关。水分从淀粉转移到内部的蛋白质部分,淀粉变千,丧失其组织特性。既然面包的变陈与其内部的水分含量有直接关系,所以,面包的裹包必须有效地防止水分的散失

比较理想的包装材料应该满足以下几点要求:① 外观富有吸引力;② 能维持适当的货架寿命;③ 适应自动包装机操作;④ 具有足够的强度;⑤ 成本低廉;⑥ 有适宜的防潮性能;⑦ 保护面包不变形。

面包通常是采用软包装材料裹包的。主要的包装材料有如下几种:

(1)蜡纸

约从第一次世界大战以后,而包开始采用蜡纸裹包,而且在自动裹包机上进行,并在周围封合。蜡纸是最经济的包装材料,在自动裹包机上也具有足够的挺度,封合容易,有效地防止面包散失水分,其缺点是透明度不好,而且折痛容易造成透气,引起面包水分散失和发干。

(2)玻璃纸

1902 年前后,玻璃纸开始用作面包的裹包材料。应用初期,由于机械操作性能限制,成本较高以及不可热封等问题而引人注意。后来,出现了涂塑玻璃纸解决了半防潮性和热封问题。到1930 一1955 年,而包基本上改用玻璃纸包装。但是,玻璃纸的包装成本比蜡纸高得多,比较适合用作高档面包的包装。国内的面包,目前主要采用蜡纸裹包。

(3)塑料薄膜调剂产业模式

在国处,1958 年左右开始采用聚乙烯薄膜包装面包。聚乙烯薄膜的包装成本比玻璃纸的低30%左右。但是,厚度较薄膜,机器操作工艺性能较差.不久,出现了聚丙烯薄膜,其透明度优于聚乙烯,而且气动管接头拉力试验机使用过程挺度较大,机器操作性能也更好。不过,单纯的聚丙烯薄膜在一17.7℃时已经脆裂,而且热封困难。至1962 年,聚乙烯一聚丙烯一聚乙烯三层共挤材料出现,进一步满足了面包裹包的需要。

目前,大约90%的而包都采用聚乙烯塑料袋包装。其优点是,可反复使用,容易拿取、面包的货架期较长,面且不需要捆扎,可采取热封或用塑料涂塑的金属丝扎住袋口,也有采用聚丙烯塑料袋结袋口包装面包的。更讲究一些的是采用铝箔/复合材料或聚乙烯复合材料或铝箔/聚乙烯复合材料。虽然这类包装材料不透明,但却可以保护面包中维生素B1免受损失。

此外,面包的包装形式还有采用收缩提高和改进塑料回收利用加工技术薄膜和泡罩包装的。收缩包装用聚氧乙烯收缩薄膜将面包缩紧。泡罩包装成本较高,但是富有吸引力。

来源:食界

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