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【新闻】香椿芽加工新技术虾米草

发布时间:2020-10-19 05:43:54 阅读: 来源:衬塑设备厂家

香椿芽加工新技术

1、配方。⑴辣味型。香椿100公斤,菜油15公斤,香油1公斤,味精0.5公斤,柠檬酸0.3公斤,辣椒粉2公斤。⑵酸甘型。香椿100公斤,菜油15公斤,香油1公斤,味精0.5公斤,柠檬酸0.3公斤,糖蜜素0.06公斤,甘草粉0.01公斤。⑶麻辣型。香椿100公斤,菜油15公斤,香油1公斤,味精0.5公斤,柠檬酸0.3公斤,花椒0.5公斤,姜末1公斤,辣椒粉1.5公斤,胡椒粉0.5公斤。

2、制作要点:⑴香椿采收。当椿芽长到10-15厘米时,将芽从基部掰下,切勿伤芽损叶。采收后,立即捆成重约0.5公斤的小把,平放筐内,用树叶或塑料薄膜覆盖。⑵腌渍。当天采收的鲜香椿,用清水冲洗晒干表面的水分,每 100公斤 椿芽用精盐20-25公斤,分层放缸内,每层厚约10厘米,放一层香椿,撒一层盐,将缸填满,最上层用盐覆盖。腌后5-6小时,芽已湿润,这时从芽基部拿起,若芽尖有小水珠滴下,可及时翻缸,使上下椿芽交换位置;10-12小时后进行第二翻缸;再10-12小时进行第3次翻缸;过24小时进行第4次翻缸;最后经48小时再翻1次。20-30天即可腌好。⑶脱盐、切碎。将腌好的香椿脱盐浓度降至5%-7%,并冲洗干净,除尽泥土杂质。甩干水分,切成1厘米小段。⑷拌料。先将菜油熬热,备用。将其他辅料加少量水溶解后搅拌均匀。⑸包装杀菌。将拌好的料装入包装袋。用真空包装机自动热合封口。在杀菌器中进行杀菌处理。杀菌后冷却至室温。⑹检查、装箱、入库。

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